香菇烘干机的烘干工艺
2024-10-09
香菇烘干工艺对装盘的要求严厉。装盘时，需将菌盖朝上，菌柄朝下，均匀摆放，不能重叠或许堆积，避免对香菇造成损坏，然后影响质量。主张采摘后的6个小时内有必要送入香菇烘干机，如有剩余，则需放入冷库进行冷藏。
在香菇烘干机工艺的烘干阶段有必要确保温度和湿度的精准操控才可，开始烘干期，温度不行过高，以35℃为宜，时长设置为3~4小时，每隔一小时升温1~2℃，直到温度升到40℃。接下来便是匀速烘干阶段，设置时长4~5小时，每小时升温2℃，待温度升至50摄氏度后，再设置每小时升温1℃，时长为3~4小时即可。然后便是完全烘干阶段，设置时长8~9个小时，温度操控在55~60℃，完毕后再加一个小时的完全烘干期即可，温度操控在60~65℃，经过这个阶段后，香菇本身的会发生菌褶和香气。
在香菇的烘干阶段，除了需求确保温度和湿度的精准操控外，还需求注意以下五个方面：
一、升温文降温不行过快，主张选用递增或递减的方式，避免菇盖起皱影响质量。
二、高温不行超越65℃，不然烘干的香菇会有焦糊味。
三，为确保香菇的菇面颜色共同，可以用喷雾器均匀的将清水喷洒在干菇面上，注意不行喷在菌褶上，然后放进香菇烘干机，闷半个小时后，再开始烘干。
四，烘干的香菇干货，冷却到常温后，才可进行包装。
五，包装要及时，然后在干燥避光的环境下保存才行。直至包装完成，才代表整个香菇烘干工艺完毕。
运用香菇烘干机工艺烘干后的香菇具有以下特征：有香菇本身的特别香味；菌褶颜色统一，菌褶直立完整，不倒状；菇体的含水量在13%以下，干香菇整体保持原有的形状，菌盖圆平，色泽天然。
微信咨询